40
|
zz
z
zzzz
Poslužite se
/ Dine&Wine
Monasi manastira Milopotamos
e
Monks of the Mylopotamos monastery
Šta bi bio da nije
monah i kuvar?
„Mršavko!“
odgovara uz
rafal nezlobivog,
zaraznog smeha.
What would he
be if he wasn’t
a monk and
chef? ”Thin!”
he answers, then
bursts into self-
deprecating,
infectious
laughter.
M
onah Epifanios iz
manastira Milo-
potamosa jedan
je od oko 2.500
pravoslavnih
monaha koji žive u Svetoj gori –
monaškoj autonomnoj zajednici
na poluostrvu severne Grčke,
kraku Halkidikija koji se pruža
50 kilometara u Egejsko more.
Većini je ovo područje po-
znato jednostavno kao Atos, po
planini čiji stenoviti vrh, na 2.030
m nadmorske visine, dominira
okolnim pejzažom. Na uzvisina-
ma Atosa još se mogu videti ke-
lije u koje su se monasi povlačili
na molitve u potpunoj izolaciji i
tihovanju.
„Sveta gora ima dugu istoriju
i veliku tradiciju. Ovde je tokom
proteklih godina živelo mnogo
monaha, od kojih se neki u naše
vreme slave kao sveci, što je za
nas vrlo važno“, objašnjava pe-
desetdevetogodišnji Epifanios,
koji se pridružio jednom od 20 još
aktivnih manastira kad mu je bilo
18 godina. Ti kamenim bedemima
opasani manastiri podsećaju na
utvrđenja, što je ostavština od
pretnji s kojima su se suočavali u
srednjem veku, kada su priče o nji-
hovom bogatstvu izazivale upade
pljačkaša, iz Evrope i izvan nje.
Epifanios živi u Milopotamo-
su, monaškom skitu s pogledom
na more, izdvojenom delu zajed-
nice manastira Velika lavra. Mi-
lopotamos je bio u stanju teške
zapuštenosti kada je Epifanios
1990. prebačen ovamo. Jedan od
njegovih prvih zadataka bio je da
se poduhvati potrebne renovaci-
je i da obnovi kamenu kulu koje
je tada bila teško oštećena. Ovaj
monah je 2008. godine ponovno
uveo vinogradarstvo na ovo po-
dručje nakon epidemije filoksere,
parazita koji oštećuje korenov
sistem vinove loze i koji je uni-
štio domaće vinarstvo za vreme
Drugog svetskog rata. Na nižim
padinama Atosa, na 4,5 hektara,
sada uspevaju organski uzgajani
zasadi vinove loze.
Iako pre svega monah, Epi-
fanios je razvio ljubav prema
kulinarstvu i danas je poznat
kao uspešan kuvar. Regionalne
recepte on promoviše u svojoj
knjizi,
Svetogorska kuhinja
i kuli-
narsko umeće demonstrira širom
