42
|
zz
z
zzzz
Poslužite se
/ Dine&Wine
ste. Postoje mnoga mesta sa izvanrednom
hranom i savršenom atmosferom, ali po-
duhvatu porodice Iakarino izuzetnost daje
jasna vizija, intelektualna iskrenost na ko-
joj je sve nastalo.
Sin Mario priča kako je njegov otac
pre četrdesetak godina imao viziju da pro-
izvodi potpuno prirodnu, ekološki čistu
hranu, da je investirao sav novac u masli-
njak i da je od prvog roda uspeo da isce-
di 25 litara ulja, koje je posluživao gosti-
ma u restoranu. Šira porodica protivila se
toj ludosti, kada ga je proizvodnja sopstve-
nog ulja koštala današnjih osamsto evra
po litru. Ali, Livija je podjednako strastve-
no verovala u viziju svoga supruga. Nisu
ih zaustavila odricanja, razočaranja i pre-
preke, u nastojanjima da stvore svoje malo
parče raja koje danas nesebično dele sa
svakim pojedinačnim gostom.
Dona Livija je opčinjena detalji-
ma. Pokazuje nam hiljade antičkih ploči-
ca koje su, jednu po jednu, otkupljivali po
antikvarnicama u napolitanskom kraju, i
strpljivo ih postavljali svuda po imanju.
Većina datira iz 17. veka.
Ernesto je glavni kuvar. Preuzeo je tu
ulogu od oca, pre nekoliko godina, dok se
don Alfonso potpuno posvetio proizvodnji
hrane na devet hektara kaskadnog imanja
na obali Tirenskog mora.
– Ja sam hrana. Osećam se kao hra-
na, pretvorio sam se u hranu, posle četrna-
est sati kuvanja dnevno – dobacuje nam u
prolazu.
Ernesto je međunarodnu karijeru eko-
nomiste u multinacionalnoj konsultant-
skoj kući u Milanu zamenio kuhinjom
porodičnog restorana. Slično je učinio i
Mario, koji je sa prestižnom švajcarskom
diplomom hotelijerstva radio u nekoliko
evropskih zemalja, a danas vodi hotel i re-
storan u roditeljskom domu. Sve ređe se
mogu videti tako srećne porodice kao što
je skladan kvartet Iakarino.
– Ne dajte da vas zavara to što vidite –
upozorava Mario. – Sve četvoro smo jake
ličnosti, često se razmimoilazimo, ali smo
zbog toga i kompatibilni. No, pošto živi-
mo u prikrivenom matrijarhatu, nas trojica
smo ustanovili da je za harmoniju važno
da majci stvorimo osećaj da dominira.
Obrada svežih namirnica. Tek pristigli sveže ubrani cvetovi tikvica
e
Processing fresh ingredients. Freshly picked courgette blossoms just after arriving
Podrum sa 25 hiljada probranih vina
e
Wine cellar with 25,000 selected wines
