94 | 1. Baš kao kada se slaže buket cveća, i za pladanj sa sirevima vredi pravilo da treba poslužiti neparan broj, i to najmanje tri vrste sira različite boje, teksture i tvrdoće. Kada se servira kao predjelo, poslužuje se najviše pet vrsta, a za desertni pladanj poželjan je izbor od čak devet vrsta sira. 2. Da bi se osetila sva punoća različitih ukusa, sirevi se ređaju ukrug, u smeru kazaljke na satu. Kreće se od podneva, s najblažim sirevima, a nastavlja prema onimnajintenzivnijih ukusa. Pravilo glasi – krenite blago, završite snažno! Sireve vrlo intenzivne arome obavezno stavite na poseban tanjir kako blagi sirevi ne bi preuzeli te dominantne arome. 3. Uz svu ekskluzivnost ukusa, sirevima je potrebna pratnja. Novijeg datuma su kombinacije sireva i finih džemova s komadićima voća, od slatkih do gorkastih. Uz pladanj mogu da se serviraju čatniji različitih ukusa, tapenade odmaslina, sosevi od rena, jabuke ili meda. 4. Na sam pladanj, a između sireva, serviraju se zrna crnog i belog grožđa, orašasti plodovi i kriške svežeg voća – jabuke, kruške ili smokve. 5. Podrazumevaju se različite vrste hleba ili peciva, svežih ili hrskavo tostiranih i isečenih na kockice. Gorgonzola, Brie and Camembert should be left brie y to stand at room temperature, in order for their softness, aroma and avour to return Gorgonzolu, bri i kamember pre konzumiranja treba ostaviti kratko na sobnoj temperaturi da bi povratili mekoću, miris i ukus MOŽE I BEZ VINA Oni koji bez vina ne mogu da zamisle zalogaj finog sira, našli su se u čudu kada su čaj, kafa, topla čokolada, limunada i mineralna voda označeni kao pića koja sasvim lepo prate prefinjene ukuse sira. I među najvećim hedonistima nađu se oni koji ne piju alkohol, pa im je Kiri Fišer, vlasnica The Cheese School of San Francisco, dala za pravo da uživaju na svoj način. Prema njenim rečima, pića s visokim procentom alkohola mogu da nadvladaju ukus sira, a čaj je osvežavajuća opcija čiji tanini, baš poput dobrog crnog vina, pružaju onaj prijatni osećaj štipkanja jezika i nepca. WITHOUT WINE’S ALSO OKAY Those who can’t imagine a slice of ne cheese without wine found themselves bewildered when tea, co ee, hot chocolate, lemonade andmineral water were labelled as drinks that provide the perfect accompaniment to the sophisticated avours of cheeses. Even among the greatest hedonists there are those who don’t drink alcohol, and Kiri Fisher, owner of the Cheese School of San Francisco, has given them the right to enjoy cheeses in their own way. According to her, highly alcoholic drinks can overwhelm the taste of cheese, while tea is a refreshing option that contains tannins, just like good red wine, which provide that pleasant pinching sensation on the tongue and palate. SOFISTICIRANI PAROVI Rokfor i slatki hleb s đumbirom Mocarela i ćabata Edamer i ražani hleb Bri i kamember sa svežim bagetom iStock / wragg
RkJQdWJsaXNoZXIy MzExMjc5