French cuisine » Francuska kuhinja | 89 Braća Mišlen su 1900. godine počele sa distribucijom „Mišlenovog turističkog vodiča“ po Francuskoj, koji je služio da se putnici upoznaju sa turističkimpotencijalima zemlje It was in the year 1900 that the Michelin brothers first began distributing their Michelin tourist guide around France, which served to acquaint travellers with the country’s tourism potential „Er Srbija“ leti do Liona, u kom ovaj čuveni francuski kuvar ima tri ugledna restorana Air Serbia flies to Lyon, where this renowned French chef has three distinguished restaurants Tekst/Words: Ana Vodinelić Fotografije/Photography: Dado Lopez Perez Kakva remek-dela ume da spremi Kristijan Tetedua, imali su priliku da isprobaju oni koji su ove godine u Beogradu prisustvovali Danima francuske kuhinje. Nosilac mnogobrojnih profesionalnih priznanja, nosilac titule najboljeg restoratera i predsednikMišlenovih kuvara u Francuskoj spremao je svoje specijalitete u jednom restoranu u Beogradu na vodi, a mi smo ga na početku pitali zašto ga smatraju učiteljem svih francuskih kuvara. – Mnogo sarađujem sa kolegama, a moja uloga predsednika kuvara Francuske čini da budem prvi u odbrani vrednosti francuske kuhinje. Koja je tajna vašeg uspeha? Prvu supu ste spremili kad vam je bilo samo sedam godina. – Nije to neka naročita tajna. Kao u svemu ostalom, važni su upornost i stalno preispitivanje. Jela koje svetske kuhinje najviše volite da jedete, a koje da spremate? – Sve kuhinje volim jer me zanimaju svi ukusi. Marokanska, meksička, japanska… Trenutno sam veoma zainteresovan za tajlandsku. Bili ste lični kuvar francuskih predsednika Fransoa Miterana i Žaka Širaka. To mora da je bila velika odgovornost? – Predsednici su stalno na nekim zvaničnim večerama, pa kada se nađu sa svojim ličnim kuvarom, žele jednostavne stvari. Zahvaljujuci klasičnom kuvanju imao sammnogo izbora i mogao da ponudim različite kuhinje. Šta su najviše voleli da jedu? – Širak je voleo teleću glavu, a Miteran je svakog ponedeljka naručivao pileći batak sa salatom i pireom. Ništa komplikovano, ali veoma ukusno. Šta zapravo svako jelo mora da sadrži da bi bilo ukusno? – Maslac! Koje je vaše omiljeno francusko jelo? – Teleća čorba. Sviđa mi se gurmanska strana jela i finoćamešavine začinskog bilja koje se dobro slaže sa teletinom. Kakve ste utiske stekli o Beogradu? Nedavno ste prvi put bili u srpskoj prestonici? – Na arhitektonskom nivou sam zapazio interesantnu mešavinu restauriranih starih zgrada i novijih, modernih delova grada. Prijatno sam se iznenadio i kvalitetomnamirnica koje samkuvao. Da li vam se dopalo neko srpsko jelo i šta mislite o našoj kuhinji? – Dopadajumi se jela od iznutrica, podsećajume na lionska jela. Srpska kuhinja je jednostavna, izdašna, sa mnogo ukusa. Kr i st i jan T e t edua , še f Tajna ukusnog jela je u maslacu Prvu čorbu skuvao je kad mu je bilo samo sedam godina, prvi specijalitet spremio je sa 11, postao je šef Mišlenove kuhinje u Francuskoj i otišao pravo u Jelisejsku palatu, u kojoj je kuvao za predsednike Fransoa Miterana i Žaka Širaka me scan Imate li recept za sre u, bar onu koja prolazi preko nepca? – Precizna kuhinja sa prepoznatljivimukusima. Jelomora biti izbalansirano i omogućiti isticanje sastojaka. Gde kuvate i gde naši gosti mogu da dođu i probaju najbolja jela? – „Maison Tetedoie“ nalazi se u Lionu, na brdu Forvijer. Sastoji se od tri restorana sa tri različita ambijenta u istoj zgradi: „Gurmanski restoran“, „Bistro“ i „Krov“. (www.tetedoie.com) Imatete li preporuku za večeru u Parizu? – Toplo preporučujem restoran Frederika Simonina u Ulici Bajen 25.
RkJQdWJsaXNoZXIy MzExMjc5