Plant based j e za Šenari poput umetničkog izraza, sa čim će se složiti svako ko proba bilo šta sa jelovnika Plant-based is like artistic expression for Shenarri, and anyone who tries anything from the menu will agree with that claim New York » Njujork | 93 92 | Njujork » New York Dine&Wine U samom srcu Ist Vilidža, nadomak Tompkins skver parka, smešten je Cadence: restoran sa zidovima od cigle, plavim šankom sa mermernom površinom i svega 11 sedišta od ružičastog pliša. Ipak, baš kao što sugeriše stara izreka –manje je više. Od otvaranja prošlog proleća upravo je ovo mesto glavna teNova gurmanska senz ac i ja N j u j orka Hrana za dušu sa veganskim tvistom Šenari Frimen je Afroamerikanka čije odvažne kombinacije sastojaka pišu novo uzbudljivo poglavlje kulinarske tradicije ma gurmana u prestonici planete, kao i onih koji se tek spremaju da nešto ukusno pregrizu u Velikoj jabuci. Ova kulinarska lokacija ekspresno se vinula ka visokom plasmanu na uvaženoj listi najboljih njujorških restorana za 2021. po izboru kritičara Njujork tajmsa, ali je svojom jedinstvenom ponudom obezbedila mesto i među top 50 favorita redakcije u konkurenciji čitavih Sjedinjenih Američkih Država, dok je muški magazin s vekovnom tradicijom Esquire restoran Cadence uvrstio među top 40 u Americi. Razlog za svu tu hajpom ovenčanu pomamu? Jela koja je u meni upisala Šenari Frimen, pružajući omamljujuće ukusnu i beskompromisno inovativnu varijaciju na temu južnjačke soul fud trpeze, a zaplet je da je svako od njih u skladu sa veganskimprincipima. Plant based je za Šenari poput umetničkog izraza, sa čim će se složiti svako ko proba bilo šta sa jelovnika (pržena lazanja sa rikotom od pinjola je must). Na vinskoj listi ističu se vrhunske berbe iz doline Nape i Cheurlin Champagne, čiji je vlasnik košarkaš Ajzea Tomas. Frimanova ima svega 28 godina i odrasla je u Ričmondu, u državi Virdžinija. Za njenu brojnu familiju hrana je, baš kao što je slučaj sa većinom porodica u takvim sredinama, bila najvažnija za vreme koje su provodili zajedno – od obilne večere na Dan zahvalnosti, preko masovnog roštilja za 4. jul, pa do branča na božično jutro. Sva ta jela sa pravom za Šenari nose epitet hrane za dušu i seća ih se s radošću. Sve je bilo spremano s mnogo ljubavi i pažnje. Priliku da otvori svoj revolucionarni restoran dobila je zahvaljujući OverthrowHospitality, nagrađivanoj grupi iskusnog Ravija de Rosija, koja pomaže veganske projekte širom Njujorka. Ravi je od starta razvio simpatije prema njenoj pasiji za južnjačku hranu, znajući da su veganski restorani bili uobičajeni širom Menhetna, ali restorana koji su specijalizovani za takav soul fud gotovo da nema. Kada je prostor za Cadence postao dostupan, bio je njen. Bilo je potrebno više od osam meseci testiranja ukusa da bi se usavršila njena veganska vizija. Inspiraciju je potražila u svojim starim porodičnim receptima majke i bake. – Samo stavljam svoje veganske kulinarske obrte na njihovu osnovu – ponosno ističe. Sve na Cadenceovom meniju se kvalifikuje kao comfort food, ali se jednostavnosti okrepljujućih obroka Šenari posvećuje s besprekornom elegancijom, precizno servirajući sve da izgleda kao vrhunski gurmanski ugođaj. – Želela sam da dizajniram mesto gde ljudi uživaju u najboljoj hrani za dušu, ali da u isto vreme ne žrtvujem iskustvo finog restorana. Mislim da definitivno otvaramo oči za to šta može biti veganska hrana i zajedno premošćujemo taj jaz – kaže ona. Tekst/Words: Ivan Radojčić Fotografije/Photography: Eric Medsker Ova jela pružaju ukusnu varijaciju na temu južnjačke trpeze u skladu sa veganskim principima This meals are offering delicious variations on the topic of Southern soul food aligned with vegan principles Šenari Friman ima svega 28 godina,a odrasla je u Ričmondu, u državi Virdžinija Shenarry Freeman, who was raised in Richmond, Virginia, is just 28
RkJQdWJsaXNoZXIy MzExMjc5