Januar

92 | što se podrazumeva da probate u nekom od restorana koji gledaju na jezero. Zaista je za svaku preporuku restoran Potpeš plaža, a za one avanturističkog duha, tu je restoran na izvoruCrnogDrima, gde je specijalitet ohridska jegulja. To je nešto što možete da probate samo tamo, budući da je autohtona vrsta. Iznenadiće vas možda, ali Prag je moja najnovija ljubav. Zaljubili smo se možda kasno, i to na prvi pogled. Volimda pešačim, a Prag jebiovredansvakogkorakakoji samtamo napravio. Okrepljenje se može naći svuda u tradicionalnim pivnicama u kojima se mogu pojesti savršene kolenice ili rebarca. To baš nije ono što bi se moglo nazvati lakim obrokom, ali posle višečasovnog pešačenja po bajkovitom Pragu tradicionalna jaka češka kuhinja dobija opravdanje. Jedno od mesta koje mi je baš ostalo u srcu je restoran Luka Lu u delu grada koji se zoveMala strana. Ambijent neobičan, a usluga i kvalitet hrane perfektni. Vlasnici su poreklom iz ovih naših krajeva i ceo doživljaj tog mesta bi se mogao nazvati razigranom balkanskom eklektikom usred Praga. Što ne znači da tu nema i sjajnih lokalnih jela kao što je češki gulaš sa knedličkima. I na kraju, u ovaj moj top-pet izbor mora da uđe i Švedska, u kojoj sambiomnogo puta, a svaka poseta je bila priča za sebe. Stokholmje, razumese, veliki, uzbudljiv, kosmopolitski gradkoji imaneštodaponudi svakome, međutim, meni je srce ostalo na jugu Švedske, u regiji Skone ili, da budem precizniji, u okolini Malmea. To je ujedno i moje najsvežije putovanje, sa kojeg sam se vratio ovog leta. Obilazio sam imanja na kojima se gaji organska hrana i jela pripremaju s ljubavlju i posvećenošću prema kojoj je nemoguće ostati ravnodušan. Međutim, kada sam svoje domaćine video kroz prizmu njihovog odnosa prema hrani i posvećenosti detaljima u prostorimaukojima stvaraju, jasno jebiloda tu postoji mnogo topline koju čuvaju za one koji umeju da je prepoznaju. ČEŠKI GULAŠ I KNEDLIČKI POTREBNO JE ZA GULAŠ: 700 g crnog luka, 600 g junećeg mesa od šola, 0,5 dl ulja, 1 l povrtnog bujona, 1 kašika suvog začina, 1 kašika slatke začinske paprike, 2 kašike brašna; ZA KNEDLIČKE: 0,5 kg kuvanog krompira, 1 jaje, 350 g oštrog brašna, 1 kašičica soli, prstohvat bibera; ZA DEKORACIJU: svež peršun PRIPREMA U šerpi odgovarajuće veličine zagrejati ulje i propržiti luk da omekša. Meso iseći na kocke veličine zalogaja, dodati ga i nastaviti prženje sve dok meso ne dobije koricu. Dodati začinsku papriku, brašno, suvi začin i sve dobro promešati, pa naliti bujonom da ogrezne. Dobro promešati i ostaviti da se krčka oko dva sata. Krompir kuvati u ljusci i ostaviti da se ohladi. Ohlađeni krompir oljuštiti i ispasirati, dodati jaje, so i biber, a zatim postepeno dodavati brašno dok se ne dobije kompaktno testo. Od testa napraviti salamu i ostaviti da odstoji 20 minuta. Celu salamu kuvati u ključaloj slanoj vodi 15–20 minuta. Servirati gulaš sa knedličkima dekorisan sitno seckanim peršunom. People often compare me to Stevo Karapandža or Jamie Oliver. I’m really glad when it comes to the rst one, I’d like to emulate his achievements in everything. On the other hand, I don’t like comparisons with Jamie, because he’s made lots of noise and brought cooking into the domain of cheap showbiz Ljudi me često porede sa Stevom Karapandžom ili Džejmijem Oliverom. Za ovog prvog mi je baš drago, voleo bih da ga dostignem u svemu. Sa druge strane, ne volim da me porede sa Džejmijem jer pravi veliku buku i kuvanje je prebacio u domen estrade CZECH GOULASHWITH DUMPLINGS INGREDIENTS: GOULASH: 700g of onion, 600g of beef loin, 50cl of cooking oil, 1l of vegetable stock , 1 tablespoon of dried spices, 1 tablespoon of sweet paprika powder, 2 tablespoons of our; DUMPLINGS: 500g of boiled potatoes, 1 egg, 350g of course our, 1 teaspoon of salt, a pinch of pepper; DECORATION: fresh parsley PREPARATION Heat the oil in an adequately sized saucepan and sauté the onion to soften. Cut themeat into bite-sized cubes, add to the pan and continue to fry until themeat’s surface crisps. Add the paprika powder, our and dried spices, stir themixture well, then pour in the vegetable stock. Mix well and leave to simmer for around two hours. Boil the potatoes in their skins and set aside to cool. Peel andmash the cooled potatoes, add the egg and pepper, then gradually add our until a compact dough forms. Roll the dough into a sausage shape and leave to stand for 20minutes. Cook the entire dumpling sausage in boiling water for 15-20minutes. Serve the goulash with the sliced dumplings, decorated with nely chopped parsley.

RkJQdWJsaXNoZXIy MzExMjc5