| 91 Na ovo gastronomsko putovanje moram da krenem iz Istanbula, jer je to grad kojem se igrom slučaja iznova vraćam na svakih nekoliko godina. Jedini grad na svetu koji se prostire na dva kontinenta priča je za sebe. Opisan u bezbroj knjiga i filmova, svoju pravu prirodu otkriva tek kada krenete da ga istražujete korak po korak. Istanbul nije grad, Istanbul je avantura. Istorijanakorak odmodernog, tradicionalnonapedalj od avangardnog. Islam i hrišćanstvo. Baklava i profiterole. Kapali čaršija i ogromni tržni centri.UIstanbulusam naučio da burek nije samo s mesom, da se kore za najbolju baklavu ne kupuju u radnji, već da ih pravi majstori ručno razvlačenadžinovskimoklagijama, i da se najbolje baklave jedu sa kajmakom od bivoljeg mleka, čiji se ukus rečima ne može opisati. U Istanbuluse jedumoždanajboljeprofiterole koje sam ikada probao, i to u poslastičarnici Inči, nedaleko od trga Taksim. Tamo sam naučio da su najbolji restorani u gradu u porodičnom vlasništvu više od sedam generacija. Istanbul je knjiga koju iznova mogu da čitam i koju uvek držim otvorenom. Akad smokodboja i divnihmirisa, jedno od najinspirativnijih mesta na kojima sam imao priliku da zaronim u začine bilo je Izrael. Moj moto na putovanjima glasi – ako zaista želiš da upoznaš jedan grad, moraš da obiđeš barem jednu pijacu. Izbor je bez dileme pao naMahane Jehuda u Jerusalimu, koja na istommestu stoji nešto više od jednog veka. Ako neko želi da oseti svu raskoš jedne bliskoistočnepijace, ovo jepravomesto, pošto je na prvom mestu atmosfera takva da zaboravite da postoji svet mimonje. Akovas zanimamestogde sepripremapravaautentičnabliskoistočna hrana, pravac restoran Azura. Ne, tunemapreskupogenterijera, nema Mišlenovih zvezdica, niti konobara u uniformama koje je kreirao Karl Lagerfeld. Tu se dolazi zbog hrane i imajte na umu da može lako da vam se desi da čekate i po pola sata za slobodan sto. A kad se vratimna ove naše prostore, poželimda odemuMakedoniju, na Ohridsko jezero, koje ima toliko toga da ponudi. Budući da nisam klasični turista koji sepovodi za trendi destinacijama i kuhinjom, poseta Ohridujebilavelikootkrovenjezamene. Pastrmka iz jezera je klasik, nešto Poseta Ohridu je bila veliko otkrovenje za mene, a pastrmka iz jezera je klasik Visiting Ohrid was a great revelation for me. The lake’s trout is class IZRAEL / Israel ŠVEDSKA / Sweden MAKEDONIJA / Macedonia
RkJQdWJsaXNoZXIy MzExMjc5