/ 94 | misli na kravino vime, bežimo od tetke ko ludaci. Tata je odavno umro, umrla je i tetka, a mi smo prestali da idemo u njihov rodni kraj. Kada se opet budemo sreli tamo negde u paralelnim svetovima, nemam sumnju da će nas on čekati sa poparom, a ona sa šoljom vruće varenike. A mi ćemo sasvim sigurno tražiti pršute i sira i na onom svetu! U međuvremenu sam, posle mnogo vremena, bila u tatinom kraju. U hotelu u Kolašinu đakonije za večeru, trpam ja po običaju pršute i sira, pa stanem pred činijomna kojoj piše „nacionalni specijalitet“. Virnemunutra, kad ono kačamak! Aj’, daj malo, da ne bude da sambahatapremanacionalnimspecijalitetima. Božemili, čuda velikoga, kad ja probah taj kačamak!Mekan, slasan, mastan, čudesan, mislićete da sam luda, ali nešto najbolje što sammožda ikad jela! I ne samo ja, tukli smo se oko one činije do kraja večere, ma samo što je nismo polizali! Mislim se, izvini tetka, nisam znala, bila sam mala! Na severu Crne Gore svako sprema svoj kačamak onako kako hoće. Sa više ili manje kajmaka, drugačijim sirom, ali svodi se na isto. To je tučeni ili smočani kačamak, kako ga ovde zovemo, i nije ga lako spremiti. Treba vamza njega drveni kačamar kojimćete ga tući, to vam izgleda kao neka mala bejzbol palica. Ako tonemate, probajte nečim okruglim što ima tupo dno čime možete udarati po njemu. Kažu stari, mora da se udari 365 puta! Na severu Crne Gore svako sprema svoj kačamak onako kako hoće. Sa više ili manje kajmaka, drugačijim sirom, ali svodi se na isto. To je tučeni ili smočani kačamak i nije ga lako spremiti. Treba vamdrveni kačamar, kojim ćete ga tući, to vam izgleda kao neka mala bejzbol palica. Ako to nemate, probajte nečimokruglim što ima tupo dno, a čime možete udarati po njemu. Kažu stari, mora da se udari 365 puta! Inače, crnogorska kuhinja, naročito na severu, jednostavna je, skromna i preukusna. Osnovu čine sir, kajmak, krompir i jasno – kačamak. Aipak, nemoratedaodete Kolašinski sir u listićima najbolji je izbor za dobar kačamak Leafy Kolašin cheese is the best choice for good kačamak u Crnu Goru da biste uživali u ovim ukusima. Tajnu pripremanja specijaliteta izMontenegra otkrio nam je jedan Crnogorac sa adresomu Beogradu. Vladimir Lutovac u svom restoranu Katun čuva duh i dušu severa Crne Gore i gosti svoje goste, izmeđuostalog, najboljimsmočanim kačamakom. – Za dobar kačamak je najvažniji sir. Mora da bude lisnati, kolašinski, a uz sve to, mora da se tuče, nikako da se muti mikserom, što bi objektivno ubrzalo kuvanje, ali tada ne biste dobili kačamak, nego pire – kaže Vladimir. A vi pokušajte da ga napravite sami. Možda jeste malo komplikovano, ali je sasvim sigurno vredno truda!
RkJQdWJsaXNoZXIy MzExMjc5