Background Image
Previous Page  62 / 132 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 62 / 132 Next Page
Page Background

62

|

ll

l

llll

Poslužite se

/ Dine&Wine

Tradicionalna

isporuka sira

bacanjem

kolutova koji

dostižu težinu od

12,5 kilograma

e

Traditional

delivery of

cheese with the

throwing of rings

that weigh up to

12.5 kilograms

ad je reč o turistič-

kim atrakcijama povezanim sa proizvodnjom

sira, među najznačajnije se ubraja pijaca

sira u Gaudi, gradu od sedamdeset hiljada

stanovnika, u holandskoj provinciji Južna

Holandija. Ako volite da saznajete o kulinar-

skoj tradiciji i regionalnom nasleđu, vredi

posetiti ovu pijacu s dugom tradicijom.

Kada je vreme lepo, pijaca je otvorena

jednom nedeljno, svakog četvrtka, od po-

četka aprila do kraja avgusta, sa izuzetkom

verskog praznika Vaznesenja. Štandovi sa

lokalnom hranom otvoreni su od deset sati

ujutru do jedan sat po podne, a lokalno sta-

novništvo se tog dana odeva u tradicionalne

nošnje, da dočara kako je pijaca izgledala u

prošlim vremenima. Na kamenom poplo-

čanom prostoru između Kuće za merenje i

Gradske većnice, videćete ljude obučene kao

farmere, devojke s crvenim keceljama i čip-

kanim oglavljima, kao i vlasnike prodavnica

sira u belim bluzama, sa ravnim kapama.

Ime grada je, naravno, sinonim za jedan

od najpopularnijih sireva na svetu. Prema

nekim procenama, više od polovine sira koji

se pojede u svetu je neka vrsta sira gauda.

Bez sumnje, ljubitelji sira u Južnoj Holandiji

će reći da je original najbolji, zbog bujne tra-

ve bogate mineralima iz ravnica oko grada

Gaude. Svaka krava muzara dnevno pojede

oko 100 kilograma trave, da bi dala 20 do

30 litara mleka. Slični sirevi se proizvode u

celom svetu, ali je pitanje da li mogu da se

porede po teksturi i ukusu sa sirom proizvedenim na obližnjim farmama

kao što su Bergambaht, Hastreht i Stolvejk.

Farmeri iz okolnih sela još od 17. veka donose na pijačni dan svoje

proizvode u Gaudu. Današnja popločana kaldrma na kojoj se održava

pijaca bila je samo močvarno zemljište kada je u Gaudi podignuta gotič-

ka gradska većnica. Građena je od kamena, dovoljno daleko od ostalih

zgrada, jer je veći deo Gaude izgoreo u požaru 1438. Balkon gradske već-

nice nekada je korišćen za posmatranje javnih pogubljenja, dok je danas

mesto s kojeg se pruža lep pogled na živopisne aktivnosti oko koturova

žutih sireva koji su za pijačnih dana izloženi na trgu.

Dok razgledate štandove, pažnju vam može odvući igrokaz „sviraju-

ćih zvona“ na istočnom pročelju gradske većnice. Predstavljen je Floris

Peti, vojvoda koji je poveljom 1272. godine Gaudi odobrio status grada.

Mehaničke figure kruže na zvoniku na po dva minuta posle svakih pola

sata, kako bi se izbeglo preklapanje sa zvonima Crkve Svetog Jovana

(Sint Janskerk), najduže crkve u Holandiji, duge 123 metra. Kada završite

s obilaskom pijace, svakako vredi posetiti ovu crkvu i videti 72 vitraža,

od kojih su neki postavljeni još u 16. veku.

Kako je Gauda rasla, povećavale su se i gradske nadležnosti. Nakon

što je grad dobio dozvolu za merenje robe, uključujući i sir, i potom za

ubiranje poreza, čelnici su odlučili da uvećaju ponos građana time što su

sagradili zgradu koja svakoga zadivi. Arhitekta Piter Post je dobio zadatak

da osmisli

Goudse Waag

, Kuću za merenje u Gaudi, koja je otvorena 1668.

Na gornjim spratovima kuće je Muzej sira i zanata, koji pruža uvid u dugu

istoriju zgrade i procesa pravljenja gauda sira. Tu se može videti i delo

Bartolomea Egersa, originalni mermerni reljef koji predstavlja merenje na

vagama i upisivanje brojeva u knjige radi prikupljanja poreza. Reljef je ne-

kada krasio fasadu, ali je zagađenje ostavilo trag pa je zamenjen replikom.

U dane kad je pijaca otvorena, možete videti velike drvene vage i

koturove sira – svaki težak do 12,5 kilograma – naslagane na palete pre

nego što ih na zaprežna kolica utovare momci koji bacaju i hvataju robu.

Ako želite, možete se popeti na vagu da i vas izmere, a rezultat dobi-

jate u funtama (tradicionalna mera je jedna funta, odnosno 500 grama).