62
|
ll
l
llll
Poslužite se
/ Dine&Wine
Tradicionalna
isporuka sira
bacanjem
kolutova koji
dostižu težinu od
12,5 kilograma
e
Traditional
delivery of
cheese with the
throwing of rings
that weigh up to
12.5 kilograms
ad je reč o turistič-
kim atrakcijama povezanim sa proizvodnjom
sira, među najznačajnije se ubraja pijaca
sira u Gaudi, gradu od sedamdeset hiljada
stanovnika, u holandskoj provinciji Južna
Holandija. Ako volite da saznajete o kulinar-
skoj tradiciji i regionalnom nasleđu, vredi
posetiti ovu pijacu s dugom tradicijom.
Kada je vreme lepo, pijaca je otvorena
jednom nedeljno, svakog četvrtka, od po-
četka aprila do kraja avgusta, sa izuzetkom
verskog praznika Vaznesenja. Štandovi sa
lokalnom hranom otvoreni su od deset sati
ujutru do jedan sat po podne, a lokalno sta-
novništvo se tog dana odeva u tradicionalne
nošnje, da dočara kako je pijaca izgledala u
prošlim vremenima. Na kamenom poplo-
čanom prostoru između Kuće za merenje i
Gradske većnice, videćete ljude obučene kao
farmere, devojke s crvenim keceljama i čip-
kanim oglavljima, kao i vlasnike prodavnica
sira u belim bluzama, sa ravnim kapama.
Ime grada je, naravno, sinonim za jedan
od najpopularnijih sireva na svetu. Prema
nekim procenama, više od polovine sira koji
se pojede u svetu je neka vrsta sira gauda.
Bez sumnje, ljubitelji sira u Južnoj Holandiji
će reći da je original najbolji, zbog bujne tra-
ve bogate mineralima iz ravnica oko grada
Gaude. Svaka krava muzara dnevno pojede
oko 100 kilograma trave, da bi dala 20 do
30 litara mleka. Slični sirevi se proizvode u
celom svetu, ali je pitanje da li mogu da se
porede po teksturi i ukusu sa sirom proizvedenim na obližnjim farmama
kao što su Bergambaht, Hastreht i Stolvejk.
Farmeri iz okolnih sela još od 17. veka donose na pijačni dan svoje
proizvode u Gaudu. Današnja popločana kaldrma na kojoj se održava
pijaca bila je samo močvarno zemljište kada je u Gaudi podignuta gotič-
ka gradska većnica. Građena je od kamena, dovoljno daleko od ostalih
zgrada, jer je veći deo Gaude izgoreo u požaru 1438. Balkon gradske već-
nice nekada je korišćen za posmatranje javnih pogubljenja, dok je danas
mesto s kojeg se pruža lep pogled na živopisne aktivnosti oko koturova
žutih sireva koji su za pijačnih dana izloženi na trgu.
Dok razgledate štandove, pažnju vam može odvući igrokaz „sviraju-
ćih zvona“ na istočnom pročelju gradske većnice. Predstavljen je Floris
Peti, vojvoda koji je poveljom 1272. godine Gaudi odobrio status grada.
Mehaničke figure kruže na zvoniku na po dva minuta posle svakih pola
sata, kako bi se izbeglo preklapanje sa zvonima Crkve Svetog Jovana
(Sint Janskerk), najduže crkve u Holandiji, duge 123 metra. Kada završite
s obilaskom pijace, svakako vredi posetiti ovu crkvu i videti 72 vitraža,
od kojih su neki postavljeni još u 16. veku.
Kako je Gauda rasla, povećavale su se i gradske nadležnosti. Nakon
što je grad dobio dozvolu za merenje robe, uključujući i sir, i potom za
ubiranje poreza, čelnici su odlučili da uvećaju ponos građana time što su
sagradili zgradu koja svakoga zadivi. Arhitekta Piter Post je dobio zadatak
da osmisli
Goudse Waag
, Kuću za merenje u Gaudi, koja je otvorena 1668.
Na gornjim spratovima kuće je Muzej sira i zanata, koji pruža uvid u dugu
istoriju zgrade i procesa pravljenja gauda sira. Tu se može videti i delo
Bartolomea Egersa, originalni mermerni reljef koji predstavlja merenje na
vagama i upisivanje brojeva u knjige radi prikupljanja poreza. Reljef je ne-
kada krasio fasadu, ali je zagađenje ostavilo trag pa je zamenjen replikom.
U dane kad je pijaca otvorena, možete videti velike drvene vage i
koturove sira – svaki težak do 12,5 kilograma – naslagane na palete pre
nego što ih na zaprežna kolica utovare momci koji bacaju i hvataju robu.
Ako želite, možete se popeti na vagu da i vas izmere, a rezultat dobi-
jate u funtama (tradicionalna mera je jedna funta, odnosno 500 grama).